舌尖上的腊八美食：腊八蒜、腊八粥、腊八面

今天是农历腊月初八，即传统的腊八节。在这个节日，人们会制作腊八蒜、熬腊八粥。同时，各地还有其他特色饮食习俗，比如陕西关中地区，人们偏爱享用一碗热腾腾、风味独特的腊八面；而在安徽省黟（yī）县，则有制作腊八豆腐的传统，为节日增添了几分别样风味。

泡一份腊八蒜

在部分北方地区，腊八节有泡腊八蒜的习俗。这一天，将剥好的蒜瓣放入干净容器中，再倒入食醋，密封后腌制数天，正好春节期间食用。要注意的是，有人会选择紫皮大蒜，蒜瓣小，泡得透，且蒜瓣硬实，泡出的蒜脆香。

腊八蒜。 图/IC photo

一份好的腊八蒜要经过半个多月的腌制，这一过程中，腊八蒜经过醋的洗礼，渐渐蜕变，通体碧绿，宛若翡翠，口感酸辣交织。

在泡腊八蒜的过程中，腊八醋也悄然诞生。腊八醋吸收了蒜的辛辣，变得愈发醇厚，久放也能保持鲜美。不少地区有蘸腊八醋吃饺子的习俗，而且要吃素饺子，取一年素素净净之意。

喝一碗腊八粥

腊八节，很多地方都有喝腊八粥的习俗。腊八节喝腊八粥的习俗始于宋代，已有一千多年历史。到了清朝，这一习俗更是盛行。人们会用大米、糯米、红豆、红枣、花生等食材熬制成粥来喝，有人还会将腊八粥赠送给亲朋好友以表达祝福和关怀。此外，一些地方还有用腊八粥祭祖、喂家畜等习俗。

伴随时代发展，腊八粥的食材和口味也在不断创新和变化。如今，很多人在制作腊八粥时还会加入紫薯、南瓜、燕麦等食材。

过节还要吃腊八面、腊八糕

除了腊八蒜、腊八粥，各地还有不同的美食来庆祝腊八节，比如腊八糕、腊八面等。

腊八糕

腊八糕是北方地区腊八节的一种传统美食，类似于今天的八宝饭。腊八糕通常用红枣、黏米、红豆、黑豆等食材制作，吃起来枣香浓郁。但如今，这道节令美食已不多见。

腊八豆腐

腊八节前后，安徽省黟县地区的人们会晒制腊八豆腐。用小黄豆制成豆腐，中间挖洞放入食盐，接下来，用布袋将豆腐包裹起来，挤出多余水分，使豆腐更加紧实有嚼劲。此后，在太阳下烤晒，使豆腐慢慢吸收盐分，最终形成色泽诱人的腊八豆腐。腊八豆腐食用方法多种多样，既可以单独食用，也可以与肉类同炒、同炖。

腊八面

在陕西关中地区，腊八节早上，人们会吃碗腊八面，祈求来年丰收和吉祥。有当地饭店老板曾向新京报记者介绍，腊八面的食材是韭叶面（与韭菜叶宽度差不多的面条），但煮面的汤是提前一晚泡好的红豆汤，汤中煮面，最后泼入葱花油即可食用。腊八面也可以加入一些配菜，比如红萝卜、青菜、豆腐、肉片等，这些食材经过混炒后，与煮熟的面条一起拌入汤底，使得腊八面口感更加丰富。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 杨利